酶豆腐是豆腐通过发酵，所含蛋白质在蛋白酶的作用下产生氨基酸。它是豆制品中的一种食品。食用时具有特别的味道。食用后能起到帮助消化的作用。

　　酶豆腐的制作工艺来历，据资料记载，在清康熙年间，由安徽进京赶考的王致和名落孙山，又因家庭经济拮据，所带盘缠用完，无路费返家。只好在京城谋生。又因王致和其父是做豆腐卖的，于是便做起了豆腐生意来。在温度高的时节，当天卖不完的豆腐就变味，但又不想丢掉。后经多次实践，成功的掌握了酶豆腐的加工工艺。

　　到清康熙十七年，王致和的酶豆腐生产在京城已初具规模，且产品流进宫廷。后来慈禧吃后也非常喜欢，但嫌其名不雅，遂更名为“青方”。后其工艺逐渐散落民间，到处流传，但各有特点。

　　龙家酶豆腐在余庆乃至遵义都小有名气，但由于受制作工艺及规模的影响，现仅有喻吉成、代建忠、佐国常三户在从事酶豆腐生产。虽然都是同一产品，但各有特色，风味不一。

　　原料：优质黄豆、辣椒、花椒、料酒、食盐及相关原料。

　　制作工艺：

　　（一）土法制豆腐:选用优质黄豆，磨成豆浆，并用土法制成豆腐。

　　（二）酶豆腐加工制作：将豆腐切成小块，在恒温下层层叠放并发酵。

　　（三）窖藏：待发酵后取出，拌上相关佐料，进行窖藏，一段时间后取出即可食用。

　　产品特点：色鲜味美、健胃消食。